【肉類涼菜做法大全 涼肉的做法大全集】1、涼肉做法：一塊五花肉焯水后，重新?lián)Q上一砂鍋的水，煮開后，撈去浮沫 。煮大概30分鐘左右，具體看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿過，熟了就好，也不需要煮太爛，切好擺盤待用 。取煮肉的原湯，下香菜末，爆炒過的干辣椒 。再下老干媽辣椒醬，蒜泥，醬油，和麻油 。均勻地倒在切好的肉上 。
2、涼拌豬頭肉的做法：買的豬頭肉300克 。切成你喜歡的大小盛入碗里備用 。小蔥兩根切蔥花備用 。兩瓣蒜剝皮，用到拍一下，盛入碗里，加入少許鹽 。用搗蒜錘搗成泥 。加入3勺純凈水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。切好的豬頭肉加入少許鹽，切記鹽不能多放，鹵的豬頭肉里本身就含有鹽 。加入香醋 。生抽 。放入切好的蔥花 。倒入剛和好的蒜水 。再加入少許香油 。攪拌均勻即可裝盤食用 。
3、涼拌雞胸肉的做法：雞胸肉1/2塊，生姜3片，大蔥一段，黃瓜1根，起鍋燒水，下入雞胸肉，姜片，蔥段 。加入料酒2勺 。煮至翻滾 。蓋鍋蓋，中小火慢煮15分鐘 。煮肉期間準(zhǔn)備涼拌料汁 。小蔥2根，大蒜2瓣，干辣椒2根，線椒1根 。大蒜切成末裝入碗里備用 。干辣椒椒切絲 。線椒祛子，切成末備用 。將蒜末，線椒，紅椒盛入碗里備用 。小蔥切蔥花備用 。起鍋燒油至冒煙 。熱油淋入料碗里 。快速攪拌均勻 。加入一勺鹽 。2勺香醋 。2勺味極鮮 。2勺涼白開，與香醋比例為1：1 。最后放入白糖1勺 。撒上小蔥花攪拌均勻，料汁做好了，放置備用 。黃瓜一根切成細(xì)絲 。放入盤中 。雞胸肉煮28分鐘后撈出，用手撕成條 。裝入盤中位置 。澆上料汁攪拌均勻即可食用 。

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