1、材料：豬腿瘦肉300克、姜末15克、豬肥肉150克、蔥花20克、鳡魚肉150克、紹酒10克、去皮荸薺50克、味精5克、精鹽10克、胡椒粉10克、醋15克、雞清湯50克、姜絲10克、熟豬油50克 。
2、將豬瘦肉剁成綠豆大的丁 ， 肥肉煮熟后 ， 與荸薺都切成黃豆大的丁 。
3、鳡魚肉剁成細(xì)茸入缽中加精鹽 8克、味精 3克、紹酒、姜末、蔥花 15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水 ， 最后再加豬肥瘦肉丁、濕淀粉 30克、荸薺丁攪拌均勻 ， 擠成直徑 4厘米長的圓子約 40個 ， 逐個放入墊有濕紗布的細(xì)格籠屜內(nèi)置旺火沸水鍋上 ， 蒸 30分鐘 ， 待熟后整齊的碼入盤中 。
【淡水之王鳡魚怎么做好吃】4、另置炒鍋于旺火上 ， 放入雞清湯、精鹽、味精燒沸 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 撒上蔥花 ， 澆在白圓上即成 。另置小碟兩只 ， 放入姜絲 ， 香醋隨菜上席 。
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