1、用料；牛肉1600克；姜50g；砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個；十三香少許；黃豆醬3大勺；鹽3勺 。
2、牛肉切成塊準(zhǔn)備好 ， 準(zhǔn)備好佐料 。
3、小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味 。
4、醬香味出來后放入切好的牛肉塊 ， 大火翻炒 ， 防止糊底 。
5、放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！
6、放入生抽 ， 放入老抽 。
7、繼續(xù)翻炒 ， 炒出肉里水份和腥味 ， 直到炒的牛肉緊致 。
8、放入溫水漫過牛肉塊！
9、放入剛才準(zhǔn)備好的佐料 。
10、大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉 ， 中途翻炒一下 ， 大約1個半小時左右 。
11、放入3勺鹽 ， 大約50g左右！
【肉碼子的做法竅門 肉碼子的做法】12、繼續(xù)翻炒均勻 ， 中小火燉熟！
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