【小鍋蒸大魚方法 小鍋蒸大魚方法大全】1、炒糖，鍋中加入適量食用油，約6成熱時，加入適量糖，調小火慢慢將其化開 。
2、當糖變微黃，與油漸融，加入洗凈，擦干的魚段 。慢慢煎制，這個過程可以久一點，因為這樣味道更香 。待雙面金黃，加入蒜頭、香蔥、花椒、干紅椒煸炒出香味，再加入生抽 。然后依次加入八角、白醋、老酒、鹽 。
3、關火，將鍋蓋起來，燜約10分鐘 。然后起火，加入沸水，水要略多些 。
4、接下來，就是小火慢慢燉，直至收汁 。
5、最后加入香茶末調味 。

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