1、正確切法 。千萬不要怎么順手怎么來，要拿著紋路來切 。比如豬肉紋理較少，平切即可 。牛肉紋理較多，最好是按著紋理切 。
【怎么炒肉 炒肉的方法】2、腌制做法 。肉的水分通常較少，因此在切完之后最好腌制一下，這樣才能保證肉的鮮嫩度 。還可以適當的加一些調味料，如料酒和生抽等等，再腌制上十分鐘還可以去腥，這樣炒出來口感更好 。
3、火力大、給足量的油 。在炒肉的時候也要注意油一定要給足，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來的肉更香 。開大火，油熱后，快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度，千萬不要因為油溫升起，擔心油濺就立馬轉小火 。
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