鯉魚(yú)在我國(guó)有"家魚(yú)之首”之稱,是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的水產(chǎn)品，因?yàn)椤澳昴暧杏唷薄?鯉魚(yú)跳龍門”的俗語(yǔ)，逢年過(guò)節(jié)時(shí)為添喜慶氣氛，更是餐桌上必不可少的佳肴 。【吃鯉魚(yú)有什么好處 購(gòu)買鯉魚(yú)怎么選擇】吃鯉魚(yú)有什么好處鯉魚(yú)體態(tài)肥壯,肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 。鯉魚(yú)含有豐富的維生素群和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)等;鯉魚(yú)還含多種揮發(fā)性含氮物質(zhì)和揮發(fā)性還原物質(zhì),可益氣健脾、補(bǔ)肝明目、止咳消腫 。另外,鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病,對(duì)提高機(jī)體抗病能力,緩解汞、鉛、苯等慢性中毒也有明顯的作用 。
購(gòu)買鯉魚(yú)怎么選擇購(gòu)買鯉魚(yú)時(shí)應(yīng)挑選色澤鮮艷,兩鰓鮮紅的 。雌鯉魚(yú)腹部大而隆起魚(yú)肚末端的泄殖孔向外凸出，形狀較圓，呈紅色;而雄性鯉魚(yú)腹部較細(xì)小,泄殖孔處呈凹狀 。
鯉魚(yú)怎么保存新鮮通常魚(yú)類都宜鮮食，營(yíng)養(yǎng)吸收更好 。不宜反復(fù)加溫或冷藏 。
鮮魚(yú)通常有這幾種保鮮方法:用并水、河水放養(yǎng)可達(dá)五天左右注意不要用自來(lái)水;或者將鮮活魚(yú)宰殺洗凈后放置冰箱內(nèi)冷藏保存;也可以在宰殺洗凈后的鮮魚(yú)上抹少許精鹽腌漬,這樣做春秋天可存放一周時(shí)間，冬天則更長(zhǎng) 。
鯉魚(yú)的飲食宜忌1、鯉魚(yú)不宜與牛羊油、豬肝、雞肉、狗肉、咸菜、荊芥、甘草、小豆葉、南瓜、紅豆、綠豆、芋頭、甜面醬同食,也忌與中藥中的朱砂同服 。腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘患者適宜食用 。
2、孕產(chǎn)婦宜食用鯉魚(yú)，尤其是身體虛弱或乳少的孕產(chǎn)婦，食用鯉魚(yú)有益安胎通乳 。鯉魚(yú)魚(yú)膽有毒,應(yīng)忌食 。
鯉魚(yú)怎么去除腥味鯉魚(yú)的烹調(diào)方法較多，如紅燒、燉、清蒸、糖醋皆可 。煮鯉魚(yú)時(shí),宜用旺火,還要多放水，以免魚(yú)肉碎掉 。烹制魚(yú)前，要將魚(yú)腹兩側(cè)同細(xì)線一樣的白筋去掉，可除腥味 。其體腔壁上的一層黑色的薄膜也要刮洗干凈 。將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒浸泡,或者在牛奶中泡一會(huì)兒，能除去魚(yú)腥味,并增加鮮味 。刮魚(yú)鱗前,在冷水中加兩湯匙醋，將魚(yú)放入其中浸泡兩個(gè)小時(shí)然后再去鱗就會(huì)很輕松 。魚(yú)比較臟時(shí),可用淘米水擦洗不但洗得更干凈，手也不易沾上腥味 。
魚(yú)膽破裂了怎么辦魚(yú)膽不小心弄破時(shí)，可快速在沾上膽汁處加點(diǎn)小蘇打或者酒,然后用清水洗凈,即可去除苦味 。
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