買了幾個(gè)鵝蛋準(zhǔn)備蒸鵝蛋羹，想知道鵝蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑呢？鵝蛋羹老是蒸不凝固又是什么原因呢？加溫水?dāng)嚢柙谡豉Z蛋羹之前將鵝蛋打散，再按照鵝蛋和水1:1.5的比例加入適量溫水并攪拌均勻，因?yàn)闆鏊舫鰜淼涅Z蛋羹會(huì)變老，口感變得很硬，更不能用開水，否則鵝蛋羹就變成蛋花 。溫水能讓鵝蛋羹報(bào)紙細(xì)膩順滑的口感 。
過濾蛋液鵝蛋加溫水?dāng)嚢韬弥笞詈媚苡脼V網(wǎng)過濾掉表面的泡沫，這樣能讓蒸出來的鵝蛋羹表面更加平滑，口感也更加細(xì)膩 。
控制上鍋時(shí)間如果想要蒸出來的鵝蛋羹口感又嫩又滑的話，一定要注意蒸鵝蛋羹的時(shí)間，一般蒸大火7-8分鐘左右即可，這樣就能保存順滑的口感 。時(shí)間一久就會(huì)導(dǎo)致鵝蛋羹變老出現(xiàn)發(fā)硬的情況 。
蓋上蓋子蒸在蒸鵝蛋羹的時(shí)候要在碗上蓋上一個(gè)蓋子或者是盤子，如果沒有合適的蓋子也可以用保鮮膜代替，但需用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)洞，這樣能避免加熱過程中水汽形成水珠滴入鵝蛋羹中，這樣會(huì)對(duì)鵝蛋羹的口感造成一定影響 。
關(guān)火后不要立馬揭蓋鵝蛋羹蒸好關(guān)火之后不建議立馬將蓋子揭開，最好讓鵝蛋羹自然冷卻幾分鐘在拿出來，因?yàn)檎艉玫涅Z蛋羹如果關(guān)火后立馬揭開的話遇到冷空氣之后表面會(huì)有點(diǎn)發(fā)硬 。等其稍冷卻一下拿出來，才能更好的保持鵝蛋羹順滑細(xì)膩的口感 。
鵝蛋羹蒸不凝固的原因水分過多 在蒸鵝蛋羹時(shí)，為了讓鵝蛋羹的口感更好會(huì)加入一些水，但建議一般按照蛋和水1:1.5左右的比例加水，如果水分過多就會(huì)導(dǎo)致鵝蛋羹不容易凝固 。
火候不夠【鵝蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑 鵝蛋羹蒸不凝固的原因】 在蒸鵝蛋羹的時(shí)候建議使用大火，這樣鵝蛋羹更容易成形，且蒸出來的蛋羹口感更好，如果火候太小的話就達(dá)不到鵝蛋羹的凝固點(diǎn)，就會(huì)一直處在液態(tài) 。

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