1、原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克 。
【酥肉松怎么做 做肉松的步驟】2、制作方法：原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條 。
3、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工 。
4、把瘦肉煮爛 。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止 。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水 。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止 。
5、即炒壓階段 。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒 。注意不要炒得過早或過遲 。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失 。
6、即炒干階段 。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松 。

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