【四川腌白菜腌制方法 四川白菜怎么腌】1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤 ， 切成片晾曬半天 ， 散熱后入缸 。
2、鋪一層菜撒一層鹽 ， 滿缸后用石頭壓緊 ， 使其發酵 ， 一般要15天 。
3、發酵后的白菜 ， 用缸內菜汁洗凈 ， 切成3厘米寬、6厘米長的條狀 。
4、然后把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起 ， 拌入白菜 ， 裝入缸內 。
5、入缸時要一層一層搗實 ， 經過12小時 ， 酸氣向外擴散時 ， 封嚴缸口 ， 10天后即成 。

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