1、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度 。
2、材料：蝦400克 。
3、調(diào)料：蔥姜末各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，鹽3克，水淀粉、香油適量 。
【油燜大蝦的糖醋比例 不甜不膩又香的做法】4、做法：
蝦洗凈剪須去蝦線 。由于蝦太大，在蝦背上開了一刀 。
用料酒、少許鹽腌制20分鐘 。
番茄醬放入碗中 。再將糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調(diào)整至酸甜適口 。
鍋熱倒油，油不要太多，油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出 。
鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開 。放入蝦，翻炒均，調(diào)入水淀粉 。翻炒均后，淋香油出鍋即可 。
5、廚房小語：蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線 。蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道 。

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