1、材料：魚(yú)10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量 。
2、魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟 ， 去魚(yú)頭和魚(yú)尾 ， 洗凈 ， 然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干 。在魚(yú)身上切幾刀 ， 以便入味 。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒 ， 為了消毒和增香 。
3、每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉擦拭均勻腌制 。
4、魚(yú)腌制5-7天后取出 ， 晾在陰涼通風(fēng)處至半干 ， 取出熏制 。
5、鐵鍋內(nèi) ， 放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
6、把鐵架放在熏制的材料上 。
7、將熏好的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋子 ， 打開(kāi)火 ， 有煙冒出 ， 然后開(kāi)最小的火 ， 把濕毛巾繞在鍋上 ， 煙就不會(huì)出來(lái)了 。把火關(guān)掉20分鐘 ， 10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái) ， 加點(diǎn)熏料 ， 蓋上蓋再熏20分 。
【臘魚(yú)怎樣腌制好吃 臘魚(yú)怎么腌制好吃】8、打開(kāi)鍋蓋 ， 香氣撲鼻 ， 熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃 。
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