【正宗四川水煮牛肉的做法大全 正宗四川水煮牛肉的做法】

1、材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅、尖、干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，大蒜(白皮)5克 。
2、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來(lái)會(huì)很過癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑 。和勻了漿上十五分鐘 。
3、炒辣椒花椒 。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火 。
4、辣椒花椒碾碎 。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎 。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 。姜蔥蒜都切成片 。
5、炒制佐料 。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯 。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜 。煮開 。
6、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里 。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒有那股子脆勁了 。青菜裝盤 。
7、煮肉 。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些 。
8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎 。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái) 。

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