毛豆不但味美 ， 而且營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富多樣 ， 也很均衡 ， 是一種有益健康的天然食品 ， 那么毛豆怎么做好吃呢?毛豆怎么做好吃毛豆的蛋白質(zhì) ， 脂質(zhì) ， 維生素 ， 礦物質(zhì) ， 糖類(lèi) ， 及有益消化的食物纖維含量非常豐富 ， 可與高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的動(dòng)物性肉類(lèi)相媲美 ， 其中蛋白質(zhì)與乳類(lèi) ， 蛋類(lèi) ， 肉類(lèi) ， 魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)相同 ， 屬于完全蛋白質(zhì) ， 含有人體所需的8種必須氨基酸 ， 而且是大多數(shù)谷類(lèi)食品所缺乏或含量較少的氨基酸 ， 毛豆的食用方法有很多 ， 主要包括炒 ， 燴 ， 水煮 ， 涼拌等 。
毛豆飯材料：大米500克 ， 毛豆250克 ， 番茶25克 ， 食鹽10克 ， 黑芝麻15克 。
做法：
1.大米用水洗凈 ， 用清水浸泡1小時(shí) ， 瀝干水分備用 。
2.毛豆用清水洗凈 ， 在鹽水中煮沸2分鐘后撈出 ， 晾涼后 ， 剝?nèi)ネ馄ず投棺颖砻娴谋∑溆?。
3.在鍋中放入適量清水和番茶一起煮沸 ， 3分鐘后撈出番茶 ， 再放入食鹽和大米 ， 煮沸后用文火燜20分鐘 。
4.20分鐘后撒入毛豆粒 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)將飯燜熟即可 。
5.食用時(shí)用飯勺將米飯拌松散 ， 盛放在小碗中 ， 上面撒上炒熟的黑芝麻即可 。
毛豆米豆腐湯材料：鮮嫩毛豆100克 ， 豆腐500克 ， 熟火腿15克 ， 水發(fā)蘑菇15克 ， 海米10克 。
調(diào)料：味精 ， 食鹽各5克 ， 香油 ， 姜末 ， 料酒各適量 ， 鮮湯750克 。
做法：
1.先將毛豆用開(kāi)水焯一下 ， 擠去皮膜 。
2.豆腐 ， 口蘑切成小片;火腿切成象眼片 。
3.干海米用水洗凈 ， 上蒸籠蒸軟取出 。
4.將豆腐片放入沸水鍋中焯一下 ， 撈出瀝干水 。
5.將湯鍋置火上 ， 放入鮮湯 ， 豆腐片 ， 口蘑片 ， 毛豆 ， 火腿片 ， 海米 ， 姜末 ， 料酒 ， 食鹽 ， 味精 ， 調(diào)好味道之后 ， 開(kāi)大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫后即可起鍋 。
毛豆?fàn)Z雞絲材料：雞胸肉150克 ， 新鮮毛豆100克 ， 水冬菇30克 ， 水發(fā)玉蘭片25克 ， 蔥30克 ， 姜20克 ， 豌豆苗10克 ， 蛋清2個(gè) ， 水淀粉100克 。
調(diào)料：味精1.5克 ， 料酒50克 ， 雞油4克 ， 葷油100克 ， 高湯750克 ， 胡椒粉 ， 食鹽適量 。
做法：
1.將雞胸肉剔除筋皮 ， 片成薄片 ， 洗凈后切成細(xì)絲 ， 加入食鹽 ， 料酒腌制20分鐘 。
2.毛豆帶豆莢煮熟 ， 剝?nèi)ザ骨v 。
3.香菇 ， 玉蘭片洗凈 ， 在開(kāi)水中汆一下 ， 撈出瀝水并切細(xì)絲;蔥 ， 姜洗凈切絲;豌豆苗洗凈掐節(jié)段 。
4.蛋清打入碗中 ， 加水淀粉調(diào)和開(kāi) ， 并加入雞絲拌勻 。
5.炒鍋中放入葷油 ， 燒至4成熱時(shí) ， 下入雞絲 ， 用筷子劃散 ， 待雞絲顏色呈雪白時(shí)關(guān)火 ， 將多余的油瀝干凈 。
6.鍋中放入高湯 ， 開(kāi)火煮沸后下入蔥 ， 姜 ， 香菇 ， 玉蘭片 ， 毛豆 ， 雞絲 ， 用湯勺攪開(kāi) ， 放入食鹽 ， 味精 ， 料酒 ， 胡椒粉調(diào)味 ， 最后勾入流水芡 ， 淋入雞油 ， 起鍋盛入湯碗 ， 撒上豌豆苗即可 。

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