麻辣串串底料如何做看到口水直流 _知識經驗

1、用料：干辣椒圈250克；豆瓣醬200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1塊；蔥白1根；鹽適量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。
2、做法如下：準備好所有材料；綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，干花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎；
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟；
4、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒；
【麻辣串串底料如何做看到口水直流】5、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮；
6、將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈；
7、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味；
8、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；
9、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干；
10、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

麻辣串串底料如何做 看到口水直流

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