剛發(fā)好一些面團(tuán)，做了些花卷來吃，但發(fā)現(xiàn)做好的花卷并沒有發(fā)起來，這是怎么回事呢？有什么補(bǔ)救的方法嗎？面粉沒有選好面粉質(zhì)量不好蒸不出好花卷，不是粘就是發(fā)不起來，蒸花卷要用饅頭、包子之類的面粉，容易起，餃子粉不行，面筋太強(qiáng)，即使品質(zhì)再好的餃子粉也不能100%保證蒸出比面包還暄軟的好饅頭、花卷、包子之類的面點(diǎn) 。
二次醒發(fā)不到位花卷揉好做型后，必須醒，醒到位，醒發(fā)時(shí)間是不固定的，看醒發(fā)環(huán)境的溫度，溫度高醒發(fā)時(shí)間短，溫度低醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，溫度太低就醒不起來了，需要加溫助醒，把蒸鍋里的水加溫，加溫到不燙手為宜，把花卷擺上蒸籠蓋好，很快就醒起來了，醒到滿意為止，通常醒到比揉出的花卷大許多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄軟有型 。
鍋蓋不密封【面發(fā)后蒸花卷熟了后感覺不太起是怎么回事 花卷發(fā)面的做法】 做花卷上鍋蒸制之前的操作都對(duì)，但是卻整出塌陷發(fā)硬的花卷，這跟鍋蓋密閉不夠有關(guān)，如有的蒸鍋蓋子輕，水開時(shí)，熱氣上沖，將蓋子沖的一跳一跳的，即便不跳，鍋蓋不夠嚴(yán)密也不行，總之漏一點(diǎn)氣都不行，因?yàn)槁獾胤降幕ň硪欢〞?huì)出現(xiàn)一塊一塊的死面、麻坑，難看不好吃 。
建議 用封閉帶解決鍋蓋不夠密閉的問題，如纏繞毛巾包裹有縫的地方，壓實(shí)頂上的氣孔等位置都是非常好的做法 。
沒蒸熟蒸花卷沒有統(tǒng)一固定的時(shí)間，看花卷大小而定，一般高10厘米、直徑10厘米的花卷要蒸20分鐘左右為好，熄火后過3-5分鐘再掀鍋，千萬不要著急掀鍋蓋，否則花卷一下子接觸到冷空氣，會(huì)導(dǎo)致表皮回縮、塌陷，影響美觀和蓬松度 。
花卷發(fā)面的做法食材：面粉、酵母粉 。
做法 1、將面粉倒入一個(gè)干燥的大盆中，將酵母均勻的撒在面粉上，滿滿的將溫水倒入面中，邊倒水邊用筷子攪拌，水的溫度要掌握好，最好不要超過40度，因?yàn)闇囟忍撸湍妇蜁?huì)失效 。
2、面粉變成絮狀之后停止加水，在面粉中加入少許鹽或糖，鹽和糖能夠幫助面粉起筋，從而讓面發(fā)得更好，蒸出來的花卷才會(huì)更松軟 。
3、然后將面揉成光滑的面團(tuán)，在揉面的過程中少量多次的加水，盆上、手上沒有面粉，面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，簡(jiǎn)稱揉面“三光” 。
4、面揉好后放入盆中，附上保鮮膜，然后放到一個(gè)溫暖的地方，發(fā)面3-5小時(shí) 。
5、當(dāng)面團(tuán)膨脹至1.5-3倍大的時(shí)候，就說明面已經(jīng)發(fā)好了，膨脹越大就證明面發(fā)得越成功 。
6、將發(fā)好的面從面盆上摳下來，揉成光滑的面團(tuán)，揉面的過程中可以適當(dāng)放些面粉，揉至“三光”后，醒面10-20分鐘，這一步揉面很關(guān)鍵，一定要將面團(tuán)里的氣泡揉出去，這樣花卷蒸的時(shí)候才能發(fā)起來 。
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