1、制作原料：意大利面制作選用的面粉是杜蘭小麥磨制而成，杜蘭小麥?zhǔn)琴|(zhì)地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特性 。用其制成的意大利面通體呈黃色，煮的時間再長也不會爛 。喜歡吃口感較軟的意大利面，建議可以在煮面的時候加少量鹽巴 。
2、外形不同：意大利面可制作成多種形狀，除了最常見面條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等 。形狀不同，煮出來的口感風(fēng)味都會不同，其中復(fù)雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛 。可以根據(jù)形狀不同，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整烹飪的方法 。
【意大利面煮不軟的原因 為什么意大利面煮不軟】3、烹飪時間：意大利面煮不爛還有一個原因，其產(chǎn)地和品種都不一樣，平常看到包裝上所推薦的時間都是針對意大利人口感而言的，烹飪時間較短煮出來口感偏硬 。平常可在推薦的時間上適當(dāng)?shù)募?～6分鐘，口感是最佳的 。

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