油潑面是陜西地區(qū)常見的面食 ， 因面條最后要潑上一勺熱油而得名 ， 那么油潑面的油燒到多少熱好呢？油潑面的油燒到多少熱八成熱即可 。
做油潑面 ， 最后潑油這一步驟非常關(guān)鍵 ， 一般油燒至八成熱即可 ， 油離火后要立即潑到面上 。如果油溫低了 ， 辣椒面的香氣激不出來 ， 油溫高了 ， 辣椒面會發(fā)黑 ， 影響口感 ， 也不美觀 。
八成熱的油溫度大約有180—220度 ， 油面有輕煙 ， 油面平靜 ， 用手勺攪動時(shí)有響聲 。
油潑面澆多少油這個(gè)需要自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來決定 ， 如果沒有經(jīng)驗(yàn) ， 建議用炒菜的勺子 ， 潑半少即可 。
一般制作油潑面 ， 潑油的用量要掌握在面條根根帶油 ， 但碗底卻不存油的程度 ， 不然面條就過于油膩了 。
油潑面最后潑的油是什么油【油潑面油溫幾成熱 油潑面的油燒到多少熱】 家里有菜籽油 ， 最好放菜籽油 ， 但其他的植物油也可以 。
因?yàn)檎诘挠蜐娒鎭碜杂陉兾?nbsp;， 在那里做油潑面用的油以菜籽油為主 ， 如果家里沒有菜籽油的話 ， 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的 ， 只是味道沒那么正宗 。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油 ， 是用油菜籽榨出來的一種食用油 ， 是我國主要食用油之一 ， 其食用營養(yǎng)價(jià)值高 ， 質(zhì)地澄清透明 ， 顏色淺黃無異味 ， 烹飪具有濃郁的菜香 。
油潑面的家常做法食材：普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量 。
烹飪步驟:
1.將面粉放入大碗中 ， 調(diào)入少許鹽 ， 然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀 。
2.再改用手揉成光滑的面團(tuán) ， 面團(tuán)要和得比平時(shí)包餃子的面硬一些 ， 這樣口感才能勁道爽滑 ， 不會軟塌塌的 。
3.案板上撒適量干面粉防粘 ， 然后用干凈的廚房剪隨意的在面團(tuán)上剪下小面條 。
4.大蒜和香蔥切碎 ， 香菜切小段 ， 準(zhǔn)備一小撮辣椒面或辣椒粉 ， 具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定 。
5.鍋中燒開水 ， 放入剪刀面快速劃散 ， 煮熟后撈出過涼水 ， 瀝干水分待用 。
6.將剪刀面放入容器中 ， 調(diào)入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻 ， 老抽就是為了提色的 ， 不要放太多 。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中 ， 辣椒放在最上面 ， 鍋中倒適量食用油燒熱 ， 淋到辣椒上榨出香味 。
8.最后放入香菜段 ， 用筷子拌勻后就可以裝盤食用了 。

猜你喜歡

• 怎么發(fā)面又松又軟 蒸花卷怎么發(fā)面又松又軟
• 營養(yǎng)面的做法 怎么做營養(yǎng)面
• 面怎么放調(diào)料才好吃 面怎么放調(diào)料才棒
• 雞蛋餅翻面就爛怎么辦 雞蛋餅一翻面就碎
• 餃子皮怎么和面 餃子皮怎么和面勁道又不破
• 做雞蛋餅的時(shí)候沒有面粉可以用什么代替 雞蛋餅沒有面粉怎么做
• 餃子皮需要醒面嗎 餃子皮一定要醒面嗎
• 油潑面熬汁子怎么熬的 如何熬制油潑面調(diào)料汁
• 餃子皮面粉和水的比例 做餃皮面粉和水的比例
• 烏冬面需要煮多久? 袋裝烏冬面需要煮多久