餃子是中國傳統(tǒng)食物，味道鮮美、口感豐富，深受人們的喜愛，而在蒸餃子時(shí)，為什么餃子皮會(huì)硬呢？如何讓餃子皮不發(fā)硬呢？為什么蒸餃子皮會(huì)硬蒸餃子時(shí)，有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯，味道鮮，而有一部分人蒸出的餃子皮發(fā)硬、口感差，其實(shí)蒸餃子皮發(fā)硬主要有以下幾個(gè)原因：
1、蒸餃子的時(shí)間過長，導(dǎo)致餃子中的營養(yǎng)成分和水分流失較多，出現(xiàn)硬化的情況，一般建議蒸餃子控制在8-15分鐘，葷餃子的時(shí)間適量延長 。
2、和出的餃子皮發(fā)酵率不高，導(dǎo)致餃子皮不松軟，食用口感會(huì)偏硬、偏干，一般建議和面時(shí)，使用溫水或用酵母進(jìn)行發(fā)酵，增加餃子皮的松軟度 。
如何讓餃子皮不發(fā)硬餃子皮不發(fā)硬主要是和面時(shí)，要保證面團(tuán)的最大發(fā)酵率，使面團(tuán)松軟有彈性，具體做法如下：
1、首先準(zhǔn)備面粉、酵母粉、溫水適量，水溫建議在70-80度 。
2、接著在無油無水的碗中，倒入面粉，緩慢的加入溫開水，變倒邊攪拌，用手揉搓成面團(tuán)至兩面無顆粒物 。
3、緊接著加入適量的酵母粉，建議在10克左右，繼續(xù)揉搓均勻 。
4、然后用保鮮膜蓋好，醒面1-2小時(shí) 。建議面團(tuán)醒好之后，用濕毛巾包裹，防止風(fēng)干 。
5、最后用搟面杖做餃子皮即可，最好隨做隨蒸 。
蒸餃皮怎么做蒸出來軟餃子的餡料多種多樣，常見的有豬肉餡、香菇餡、玉米餡等，以下是做豬肉餡餃子松軟的方法：
【為什么蒸餃子皮會(huì)硬 蒸餃子為啥皮硬】 材料：面粉、溫開水、豬肉、大蔥、生抽、香油、十三香、雞精、食鹽適量 。
做法：
1、首先在碗中倒入適量的面粉，接著緩慢加入溫開水，邊加邊用筷子攪拌，待面粉中只有少許干面粉時(shí)，用手揉搓，再加溫水，繼續(xù)揉成面團(tuán)備用 。
2、然后將豬肉清洗干凈，剁成肉餡，放入碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、雞精和蔥攪拌均勻 。
3、接著將豬肉餡中加入適量的純凈水，用筷子攪拌均勻，使豬肉餡充分的吸收水分 。
4、緊接著將和好的面團(tuán)，用保鮮膜醒面1-2小時(shí)，接著搟餃子皮 。
5、將調(diào)制好的肉餡放入餃子皮中，包裹成月牙形 。
6、最后在蒸籠的底部刷上一層薄油，放入包好的餃子，蒸15分鐘即可 。
蒸餃子的注意事項(xiàng)急凍餃子 急凍餃子在冷凍的過程會(huì)流失一部分水分，這時(shí)我們需要先將餃子解凍，當(dāng)然也可以在餃子的表面撒一些水，增加餃子的水分，再蒸的話皮就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況了 。
冷水蒸 在蒸餃子時(shí)，建議食用冷水蒸的方式，通過加熱的水蒸氣將餃子皮緩慢軟化，讓肉餡逐漸變熟，這樣的餃子軟糯、肉汁較多，直接熱水蒸可能會(huì)出現(xiàn)餃子皮破損的情況 。
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