芋頭是很多人都喜歡吃的一種食物 ， 但買芋頭時(shí)都會發(fā)現(xiàn)一些芋頭變綠色了 ， 我們都知道土豆變綠之后會產(chǎn)生毒素 ， 不適合食用 ， 那么這芋頭發(fā)綠還能吃嗎？芋頭發(fā)綠還能吃嗎曬綠的芋頭能吃 芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖 ， 這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的 ， 但有些芋頭由于菜農(nóng)沒有做好掩土 ， 一些小的芋頭會暴露在陽光下 ， 經(jīng)過陽光暴曬芋頭會變色 ， 輕者出現(xiàn)綠色 ， 嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)青色 。
腐敗的芋頭不能吃 食物的變質(zhì)過程中就包括變色 ， 而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種 ， 有些菌類在大量滋生之后會呈現(xiàn)出綠色 ， 而大多數(shù)會便黃色或黑色 ， 這種變色芋頭說明已經(jīng)變質(zhì) ， 不能食用 。
發(fā)綠芋頭怎么處理芋頭被暴曬之后會變綠 ， 這種綠色成分是葉綠素 ， 和平時(shí)綠色蔬菜中含有的葉綠素一樣 ， 完全可以食用 ， 可以不去處理直接烹飪食用 ， 若是覺得顏色不好看 ， 可刨去表層綠色 ， 再進(jìn)行烹飪 。
怎么預(yù)防芋頭變綠芋頭在種植過程中需要注意及時(shí)掩土 ， 可避免芋頭在生長過程中芋頭變綠 ， 而收獲之后的芋頭需注意避光保存 ， 不直接被照射的芋頭能保存很長時(shí)間不變色 。
【芋頭發(fā)綠還能吃嗎】
芋頭發(fā)芽還能吃嗎芋頭發(fā)芽了是能吃的 ， 沒有任何的毒素或者成分改變 ， 因?yàn)槲覀冊谫I芋頭的時(shí)候就會發(fā)現(xiàn)芋頭其實(shí)有兩種 ， 一種是小小的圓芋頭 ， 這種芋頭是今年才長出來的小果 ， 是沒有芽的 ， 但是還有種就是老芋頭 ， 塊頭比較大 ， 紋理清晰可見 ， 這種芋頭就是發(fā)芽之后的 ， 很多人還就喜歡這種老芋頭 。
芋頭怎么挑選1.查看芋頭的外皮是否完整 ， 是否有腐爛 ， 霉變 ， 硬化 ， 干枯等變化 。
2.檢查芋頭是否新鮮 ， 主要是查看芋頭是否還帶有泥土的氣息 。
3.檢查芋頭的大小 ， 不同的菜肴需要不同的芋頭 ， 選擇適合的芋頭 。