1、餡料：韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克 。
2、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的 。
3、雞蛋兩個攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了 。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了） 。
【韭菜雞蛋包子餡的做法竅門 怎么做韭菜雞蛋包子餡】4、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好 。
5、再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水 。
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