蘿卜辣椒黃瓜咸菜的腌制方法竅門蘿卜辣椒黃瓜咸菜的腌制方法 _知識經驗

1、主料：線椒260克、小米椒40克、蘿卜半個大約400克、黃瓜1根大約200克。
【蘿卜辣椒黃瓜咸菜的腌制方法竅門蘿卜辣椒黃瓜咸菜的腌制方法】2、輔料：姜片、蒜片、冰糖、鹽、醬油、醋、白酒。
3、把你需要腌制的食材全部洗凈，我因為是三種食材放在一起腌制的，所以辣椒清洗干凈后，放在通風處晾干水分。
4、蘿卜去皮切成條狀，黃瓜同樣切成長條狀，把切好的蘿卜條和黃瓜條放大碗里，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其腌制40分鐘左右，去除多余的水分。
5、晾干的線椒和小米辣不需要切太小塊，我是中間劃了一刀（記得帶個手套，要不然太辣了），放在大一點的碗里備用。
6、碗里加入蒜片、姜片和冰糖碎，用手多抓拌一會，使辣椒和調料充分混合，這樣也可以減少辣椒的辛辣味。
7、熬醬汁。醬汁用料：醬油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香葉、花椒（香料根據自己口味決定用量）干花椒葉（沒有可以不放），大火燒開后轉成小火，大約熬制10分鐘左右，等醬汁的香味出來，放涼后備用。
8、這時候蘿卜條和黃瓜條已經腌制出很多水分了，倒掉多余的水分，清洗2遍就可以了，然后攥干水分跟辣椒放在一起。
9、倒入放涼的醬汁，沒過所有食材，最后加上25ML白酒，蓋上蓋子或者保鮮膜，（其實倒進密封罐里是最好的）放在冰箱冷藏6個小時就能吃啦！

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