【勾芡汁怎么調 怎么調勾芡汁】

1、拌 。在食材斷生時將已經兌好的汁倒入鍋中迅速拌炒 ， 直到裹在食材上 ， 例如宮保雞丁等菜品 。把已經炸好的食材撈出 ， 鍋內少油 ， 放入味汁 ， 倒入鍋內推勻 ， 汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻 ， 芡汁裹滿食材即可 。例如熘肝尖等菜品 。
2、淋 。一般使用白汁芡 ， 食材斷生后 ， 將芡汁慢慢淋入鍋內 ， 同時搖勻鍋內食材 ， 使食材與湯汁更好地混合 ， 收汁濃味即可 。例如蔥燒海參等菜品 。
3、燒 。將已經熟了的食材盛入容器內 ， 另起鍋下味汁 。炒勻收濃后 ， 將芡汁燒在菜上即可 。例如糖醋脆皮魚等菜品 。

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