廣式蓮蓉月餅的做法怎么做廣式蓮蓉月餅 _知識經驗

1、餅皮用料：中筋面粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水3克，鹽1克。
2、蓮蓉餡用料：去芯蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克。
3、咸蛋黃14個；玉米淀粉少許，雞蛋1個。
4、將蓮子洗凈，稍微浸泡幾分鐘，然后放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時至蓮子軟爛（如果蓮子沒有去芯，那么可將蓮子浸泡約半個鐘頭，然后剝成兩半去掉芯）。
5、將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中，打成糊。
6、將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻。
7、分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）。
【廣式蓮蓉月餅的做法怎么做廣式蓮蓉月餅】8、炒至蓮蓉抱團后再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒干一些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾涼待用。
9、做餅皮：將轉化糖漿、花生油、枧水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；放入面粉；用刮刀拌勻；裝入保鮮袋中，靜置約2小時。
10、咸蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘后取出待用。
11、將蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓后再按扁，放入咸蛋黃，包好收口。
12、將餳好的餅皮分成30克重的小劑子。
13、將餅皮按扁，放入蓮蓉蛋黃餡。
14、用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球。
15、放在玉米淀粉中滾一下，使表面沾少許粉。
16、再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）。
17、直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動后，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那么事先要墊上油紙）。
18、然后在餅胚的表面噴上少許水。
19、放入預熱好的烤箱中，200度烤5分鐘。
20、取出刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）。
21、然后175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼后密封保存1～2天回油后即可。

廣式蓮蓉月餅的做法 怎么做廣式蓮蓉月餅

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