1、原料：公雞800克 ， 芹菜100克 ， 辣椒50克 ， 豆豉15克 ， 豆瓣30克 ， 大蔥40克 ， 味精3克 ， 白砂糖4克 ， 香油10克 ， 花椒5克 ， 五香粉5克 ， 姜25克 ， 豬油150克 ， 雞精3克 ， 料酒15克 ， 鹽5克 。
2、干辣椒去籽及蒂 ， 切成長約2厘米的節(jié) ， 芹菜清洗干凈 ， 切成長約五厘米的節(jié) ， 大蔥洗凈 ， 取其蔥白 ， 切成段 ， 姜洗干凈 ， 切成片狀 。
3、將土雞洗干凈 ， 斬成塊狀 ， 放入盆中 ， 加入姜片 ， 蔥段、鹽和料酒攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
4、鍋中加入油放在大火上 ， 等油七成熱時 ， 加入雞肉 ， 將水分炸干后撈出 。
【干鍋雞的做法四川 四川干鍋雞怎么做】5、鍋中放入少許的油 ， 五成熱時 ， 就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去 ， 爆香后撈出 。
6、鍋內(nèi)另燒油四成熱 ， 放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色 ， 摻入鹵水 ， 下火鍋料 ， 燒開至沸后熬幾分鐘 ， 撈去料渣 ， 倒入雞塊 ， 加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻 。
7、到入鍋中 ， 放在酒精爐上一同上桌 。
8、上桌后 ， 點燃火 ， 用鍋鏟不停放入翻炒即可 。
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