“美食不如美器”歷來是中國人的器用之道 ， 從粗放式羹飲發展到細啜慢品式飲用 ， 人類的飲茶經歷了一定的歷史階段 。 不同的品飲方式 ， 自然產生了相應的茶具 ， 茶具是茶文化歷史發展長河中最重要的載體 ， 為我們解讀古人的飲茶生活提供了重要的實物依據 。
茶樹發源于中國西南地區的云南、四川、貴州一帶 ， 漢代四川一帶的經濟已相當繁榮 ， 飲茶在當時的士人生活日益凸現 。 王褒《僮約》中記載“烹荼盡具 ， 酺已蓋藏” ， 明確提到烹茶用的茶具 。 三國張揖的《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅 ， 成以米膏出之 ， 若飲先炙令色赤 ， 搗末置瓷器中 ， 以湯澆覆之 ， 用姜蔥芼之……” ， 說明當時的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下 ， 搗成茶末后放入瓷碗中 ， 然后沖入開水 ， 喝時還要加些蔥、姜等調料 。
唐代中期 ， 茶葉種植面積進一步擴大 ， 從中國的西南一帶漸漸向長江、淮河流域北移 ， 產茶區域的擴大 ， 加上茶葉加工技術的改進 ， 大大促進唐代茶業經濟的繁榮 。 正是在這種背景下 ， 陸羽《茶經》問世 。 這是第一部系統介紹茶文化的專著 ， 詳細介紹了茶的產地、生態、采摘、制造、加工、煮飲等 ， 是茶文化發展史上的一個重要里程碑 。
煎茶是唐代主要的飲茶方式 ， 封演在《封氏聞見記》中記載 ：“開元中 ， 泰山靈巖寺有降魔禪師 ， 大興禪教 ， ……人自懷挾 ， 到處煎飲 ， 從此轉相仿效 ， 遂成風俗 ， 自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市 ， 多開店鋪 ， 煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當普遍 ， 并出現了以煎茶為行業的商業活動 。 簡單地說 ， 唐代的煎茶即把茶餅碾碎后 ， 用羅篩篩選茶末 ， 在風爐上架起茶鍑 ， 放入水 ， 起火支燒 ， 待鍑中的水“沸如魚目、微有聲”（第一沸）時 ， 即加入適量的鹽花 ， 待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時 ， 舀出一瓢水放入熟盂內以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水 ， 然后用茶則量茶末入鍑煎煮 ， 等到“勢若奔濤濺沫”（第三沸）時 ， 將舀出的茶湯重倒回茶鍑中 ， 叫做“救沸育華” ， 目的是避免鍑中的茶湯過老 。 此時 ， 即可用茶勺從鍑內舀出茶湯 ， 酌入茶碗飲用 。
唐代是我國陶瓷發展史上的第一個高峰 。 白瓷出現于北齊 ， 唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美 ， 出現了“北白南青”共繁榮的局面 。 當然 ， 飲茶的興盛也進一步推動了唐代陶瓷業的發展 。 陸羽特別推崇越窯青瓷 ， 越窯青瓷在有唐一代達到了頂峰 ， 出現了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷” 。 陸羽認為茶碗“越州上 ， 鼎州次 ， 婺州次 。 岳州上 ， 壽州、洪州次 。 ”并認為“越州瓷、岳瓷皆青 ， 青則益茶 ， 茶作白紅之色；邢州瓷白 ， 茶色紅 ， 壽州瓷黃 ， 茶色紫 ， 洪州瓷褐 ， 茶色黑 ， 悉不宜茶 。 ”當然 ， 這只是陸羽個人的觀點和看法 。 當代窯址考古發掘材料證明 ， 除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外 ， 北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯 ， 南方的景德鎮窯、長沙窯、邛崍窯在當時也大量生產茶具 。
【中國的茶具變革】宋代是茶文化發展的第二個高峰 ， 茶葉種植區域進一步向北推進 ， 茶葉產量也進一步提高 ， 并出現了大量的茶文化著述 ， 如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等 。 飲茶在宋代變得更加普遍 ， “開門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶”之說即形成于宋代 。

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