【涼拌綠豆牙的做法大全 涼拌綠豆牙的烹飪方法】
1、做法一
材料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量 。
做法：辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁 。綠豆芽用清水沖洗干凈 。鍋中加適量水，燒開(kāi) 。豆芽倒入開(kāi)水中，立即關(guān)火 。將豆芽在開(kāi)水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可 。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留 。豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分 。放入一勺陳醋 。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣 。加適量鹽進(jìn)行調(diào)味 。再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌 。鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒 。花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái) 。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤(pán)上桌享用 。
2、做法二
材料：豆干2塊，綠豆芽300公克，西芹70公克，蒜頭3粒，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，醬油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法：蒜頭去膜、頭尾洗凈切絲；辣椒洗凈切絲，以熟食動(dòng)作處理 。豆干洗凈切片再切絲；西芹去皮、莖，切絲，皆做燙熟減菌動(dòng)作后泡涼瀝干備用 。綠豆芽去頭尾洗凈，做燙熟減菌動(dòng)作后泡涼瀝干備用 。所有調(diào)味料入鍋中煮熟成醬汁備用 。取一熟食碗，依序加入作法1～3的材料，再倒入醬汁一起拌勻即可 。
3、做法三
材料：綠豆芽300克，萵筍適量，鹽，醋，香油，白糖，生抽各適量 。
做法：豆芽摘去須根，清洗干凈；萵筍去皮、洗凈，切絲備用；豆芽焯水后撈出，瀝干水分；將豆芽、萵筍絲混合，根據(jù)各人喜好放入調(diào)味料拌勻就可以了 。
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