新疆|揭秘“開國第一宴”，都吃了哪些菜淡水龍蝦|對蝦

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【新疆|揭秘“開國第一宴”，都吃了哪些菜】

文章圖片

1949年10月1日，新中國成立。當天下午三時，國宴在北京飯店宴會廳舉辦。

這頓國宴可不簡單，是新中國成立后的第一頓國宴，即開國第一宴。當時的北京飯店主要面向洋人，廚師也只擅長于西餐。

為了彰顯我國傳統文化，北京飯店從王府井附近，錫拉胡同的“玉華臺”飯莊，借調了一批淮揚菜名廚，包括王杜堃、李福連、楊啓榮、孫九富、王斌、李世忠、楊啓富、景德旺等人。
為了保證開國第一宴萬無一失，由餐飲界國寶級大師鄭連富，擔任宴會總設計師；朱殿榮擔任總主廚。

按照國宴規格，每桌十人，每人菜單一份、茶杯、碗碟，大小酒杯各一套。
為了表達人民當家作主，國宴放棄了歷代帝王御用的萬壽無疆套碟，而是采用了普通的白色瓷盤瓷碗。
喝的茶是茉莉花茶，抽的煙是中華煙和云煙。餐桌分為上下兩層，上層是精美的食雕，點綴了花卉

餐食由開胃小碟、冷菜、熱菜、點心四個部分組成。用的酒是山西汾酒、竹葉清酒和紹興黃酒。
從菜系來看，開國第一宴以淮揚菜為主，我國有八大菜系，為何國宴主選了淮揚菜？原因如下：

第一，國宴用餐的人們來自于五湖四海，經過調研，淮揚菜咸甜適中，能夠適合絕大多數人的口味；
而且參加國宴的人，有相當比例年齡稍微大一些的長者，他們的入口和吸收能力遠不如年輕人，口味相對平和的淮揚菜，不會給腸胃帶來太大的負擔。

第二，國宴要考慮清真、素食、過敏等眾多問題，淮揚菜低糖低油、少鹽少辣、有葷有素、樣式繁多，可以規避掉大多數的問題。
而且，淮揚菜刺激性的原材料較少。想想也是，總不能吃完國宴，大家嘴里邊都是濃重的蒜味兒，牙縫里面再塞幾根韭菜，看起來極不美觀。

第三，淮揚菜發源于淮安、揚州一帶，歷史悠久，在春秋時期就已經初見雛形。后來，隨著隋朝大運河的開通，淮揚菜也隨之廣泛傳播。
加之淮揚地區地處我國南北分界之地，很容易融合南北不同文化口味。在清朝時，淮揚一帶更是成為全國的食鹽集散中心，大量的鹽商集中于此，順便把家鄉的食材，口味和廚藝也都一并帶來。

而且，總理本來就是淮揚人，知道淮揚菜軟爛可口，適合大部分國人的口味，老少咸宜。本身食材也相對好準備，沒有特別奢侈難弄的材料。
所以最終敲定的淮揚菜。
不過可惜的是，當年的原始菜單已經無處可尋。今天人們看到的版本，是當年參與國宴烹飪的數位大師，回憶而成。

隨著國宴的不斷整理發展，菜系也從淮揚菜擴展到不同的菜系，比如德國總理默多克，來華時吃到了正宗的酸菜汆白肉。

新疆|揭秘“開國第一宴”，都吃了哪些菜

猜你喜歡