1、首先將明礬和鹽碾成粉末 ， 堿粉用水溶化 ， 一起倒入缸中 ， 加入清水 ， 用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí) ， 將面粉放入 ， 用雙手抄拌 ， 使勁揉至酵面光滑不粘手 ， 上面用清潔的濕布蓋好 ， 靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉 ， 稱為復(fù)酵 。
2、揉透后用刀切成幾條 ， 再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi) ， 條與條之間涂上一些油防粘 ， 上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮） ， 餳放4小時(shí) ， 繼續(xù)讓其發(fā)酵 。
【炸油條的方法 炸油條的方法與步驟】3、然后發(fā)酵好后 ， 先在案板上撒一些粉 ， 然后取一條酵面放上 ， 用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端 ， 順勢拉成1厘米厚 ， 7厘米寬的長條 ， 隨即用刀切成1厘米寬 ， 7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn) ， 使刀面朝上 ， 切好后在上面撒一些干粉 。
4、取出兩小條 ， 將它們輕輕搓一下 ， 用手將面條拍扁 ， 然后將兩根面條疊合 ， 用筷子在上面嵌一凹槽 ， 即成油條生坯 。
5、接著將油溫升至八成熱 ， 用雙手捏住生坯兩頭 ， 稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長 ， 沿鍋邊輕輕放入 ， 同時(shí)摘去兩頭 。邊炸邊用筷子撥動(dòng)翻身 ， 炸至金黃色并脹起時(shí)即可 。

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