1、主料：花鰱魚500克、毛豆仁適量 。
2、輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)各適量、干辣椒5克 。
3、調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖各適量 。
4、花鰱魚整理干凈 ， 切段瀝干水分備用 。
5、毛豆仁用水沖一下即可 ， 干辣椒剁成小段、蔥切蔥花 ， 姜切片備用 。
6、鍋中放油 ， 油稍微多一些 ， 花鰱魚段下鍋煎 ， 兩面都要煎 ， 煎至表面略焦 ， 翻動(dòng)時(shí)候要小心 ， 可以用筷子翻面 ， 放姜片 ， 辣椒 ， 晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)?。
【紅燒花鰱竅門 家常紅燒花鰱的正確方法】7、轉(zhuǎn)小火 ， 毛豆均勻的撒在魚段上 ， 放料酒 ， 均勻的澆在花鰱魚段上 ， 大火煮上5秒鐘左右 。
8、放紅燒汁（老抽也一樣 ， 根據(jù)自己的口味 ， 放的量多少主要就是最后的色澤）、糖和少許鹽 ， 輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)訑嚢杈鶆?。
9、最后加水 ， 煮至收汁 ， 撒上少許蔥花即可 。

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