1、精武鴨頸
主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克 ， 干辣椒400克 ， 姜塊100克 ， 蔥節(jié)120克 ， 八角20克 ， 三奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 砂仁8克 ， 豆蔻12克 ， 排草5克 ， 香葉3克 ， 精鹽200克 ， 味精15克 ， 紅曲米50克 ， 料酒100克 ， 鮮湯5000克 ， 精煉油2000克 。
（1）鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍 ， 沖洗干凈后 ， 加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻 ， 腌漬碼味約12小時(shí) ， 取出 ， 用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋里汆一水 ， 撈出備用 。
（2）制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié) ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡 ， 瀝水;紅曲米入鍋 ， 加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
凈鍋上火 ， 放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒 ， 摻入鮮湯及紅曲米水 ， 調(diào)入精鹽、味精燒開后 ， 改小火熬煮2小時(shí) ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味鹵汁 。
（3）鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵10分鐘即可關(guān)火 ， 讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘 ， 隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
2、松子鴨頸
主料：烤鴨皮 ， 松子 。輔料：香菜 ， 蝦肉 。調(diào)料：精鹽 ， 紹酒 ， 蔥姜汁 ， 味精 ， 蛋清 ， 干淀粉 ， 花生油 。
(1)將烤鴨片下 ， 切成5厘米寬 ， 6厘米長的塊待用 。蝦仁、肥膘分別斬成茸 ， 放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒 。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡 。
【鴨脖做法大全家常做法 鴨脖的家常菜各種美食制作步驟】(2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油 ， 變色時(shí)倒出瀝油 ， 放入蝦餡內(nèi)拌勻 。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上 ， 拍上干淀粉 ， 放上蝦餡 ， 卷成5厘米長的鴨頸 ， 鍋上火燒熱 ， 倒入花生油 ， 燒至五成熱(約125℃)時(shí) ， 將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅 ， 然后撈出裝盤 ， 以香菜襯托即成 。
3、微型八寶葫蘆鴨
材料：鴨脖12根(約重500克) ， 糯米粉、自制料汁各適量 。
（1）鴨脖洗凈 ， 將皮取下 ， 中間塞入拌好的糯米粉 ， 制成葫蘆形 ， 上籠蒸熟 ， 擺入盤中 。
（2）鍋上火 ， 調(diào)好自制料汁 ， 淋澆在制好的葫蘆鴨上即成 。
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