紅茶怎么發酵紅茶怎么發酵出花香味 _知識經驗

1、萎凋：分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發酵：發酵是最為重要的一個環節。目的在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
4、烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
【紅茶怎么發酵紅茶怎么發酵出花香味】5、復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。

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