乳酪小餐包如何做乳酪小餐包怎么制作 _知識經驗

1、高筋面粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到面粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，面筋攪拌到8成，就一塊面團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。
2、此時加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和面團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，面團最終攪拌的手套膜狀態，也就是完全擴展階段，此時的面團是有彈性的，而且很軟但不粘手。
3、和好的面團借助刮板，從面缸中拖出來，不要撕扯面團那樣會把已經形成的面筋破壞，面團放在烤盤內或者密封盒里，雙手輕拍成厚度2厘米的面餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次發酵，如果室溫達不到這個溫度就要借助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，濕度75%就可以了，面團一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看發酵狀態。
4、一發好的面團要先分割成50克一個的小面團，分割好的面團用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將面團快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下松弛5分鐘，松弛好的面團用手輕拍成幾下，拍面團時手要拱起來，這樣不會一下子把面團拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的面皮，直徑大約10厘米。
5、然后將面皮翻面，這樣面團最初滾圓時的收口就朝上面了，然后在中間涂抹上12克的奶酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤里，我這個烤盤一次可以擺上9個小奶酪包，每個之間可以有適度的間隔，等二發結束后就一個個都挨在一起了。
【乳酪小餐包如何做乳酪小餐包怎么制作】6、發酵箱設定溫度30度濕度80%，進行最后醒發，醒發至模具8分滿即可，時間大約一個小時，醒發至面團的2倍大，還是同理不要在意時間，要看醒發狀態。最后醒發好的面包胚表面篩一層面粉做裝飾，烤箱提前預熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重。

乳酪小餐包如何做 乳酪小餐包怎么制作

猜你喜歡

乳酪小餐包如何做乳酪小餐包怎么制作