1、食材：鴨胗400克、食鹽4克、蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少許 。
【香辣拌鴨肫 辣拌鴨肫怎么做】2、鴨肫徹底清洗干凈，入開(kāi)水中焯一下，加料酒去除腥味 。
3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質(zhì) 。
4、入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水、蔥姜和花椒粒，添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 。
5、開(kāi)大火，上汽后，繼續(xù)用中火壓5分鐘，關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼 。
6、切成薄片，蔥蒜和香菜切碎 。
7、添加鹽、白糖、生抽、香醋和香油調(diào)成碗汁兒 。
8、澆在切好的鴨肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃時(shí)拌勻即可 。
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