1、方法一
食材：鹽適量 ， 冰糖2小塊 ， 老抽適量 ， 蒜適量 ， 鴨鎖骨適量 ， 生抽適量 ， 八角2個(gè) ， 姜片香葉片料酒適量 。
【鴨鎖骨的做法大全 鴨鎖骨制作方法】先將材料配齊 ， 姜切絲和片 ， 姜絲用來焯水去膻味！將鴨鎖骨洗凈剪成小塊 ， 這樣吃起來更方便！處理好的鴨鎖骨＋料酒＋姜絲＋蒜丁腌制半小時(shí)備用 ， 這樣可以去膻味哦 ， 鍋內(nèi)倒入清水加熱到滾燙狀態(tài) ， 倒入已腌制好的鴨鎖骨 ， 燒開并清洗干凈！鍋內(nèi)加水 ， ＋料酒 ， 將清洗好的鴨鎖骨倒入 ， 燒開之后小火燜煮10分鐘左右！此步驟是為了更好的去除鴨子的膻味 ， 撩出后洗凈！起油鍋 ， 倒入少量油 ， 一點(diǎn)點(diǎn)就可以 ， 煸香蒜末姜片 ， 倒入適量水 ， 建議稍微多一點(diǎn) ， 這樣可以煮的更透 ， 味道更入味一點(diǎn) ， 再＋生抽老抽和冰糖 ， 也可以加點(diǎn)白砂糖 ， 并加入桂皮茴香 ， 按個(gè)人口味添加！水燒開之后將鴨鎖骨倒入 ， 大火燒開調(diào)至小火慢燉 ， 這樣不僅可以更入味 ， 燒出來的菜顏色也會(huì)更好看 ， 更有食欲哦！等湯水不是很多的時(shí)候 ， 嘗一下味道 ， 加入適量鹽 ， 然后大火收汁！這時(shí)候一定要注意火候 ， 一不小心就會(huì)變焦哦！
2、方法二
主料：鴨鎖骨500克；調(diào)料：鹵香料zhi ， 姜末 ， 蔥花 ， 蒜茸 ， 紅椒末 。
鴨鎖內(nèi)骨焯水 ， 容沖去血水 ， 入鹵香料鹵熟撈起待用；鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內(nèi)嫩 ， 色澤金黃；留少許油入姜末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒 ， 撒蔥花即可 。
3、方法三
食材：鴨鎖骨13個(gè)（大約2斤半）、大蔥1根、生姜11片、辣椒5-17個(gè)（這個(gè)根據(jù)自己耐辣程度來）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊（3-5克）、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升 。
鎖骨整齊的放在鍋內(nèi) ， 再把一半用量的蔥段和姜片碼入鎖骨上面 。加入所有料酒、再加能足夠沒過鎖骨的涼水！涼水！涼水！攪一攪 ， 開火煮吧！焯好的鎖骨用清水 ， 把上面的血沫和臟東西洗干凈 ， 放在一邊瀝干水份 。所有干性材料先碼放在砂鍋底 。（蔥段 ， 姜片 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒 ， 辣椒 ， 藤椒 ， 冰糖）把控好水的鎖骨碼放好 。把所有濕性調(diào)調(diào)均勻撒入 ， 順序是老抽、生抽、白酒、啤酒 。蓋好蓋子 ， 開大火 。大火燒開后 ， 用木鏟翻動(dòng)一下 ， 盡量把所有的鎖骨都裹上湯汁 ， 再蓋上蓋子5分鐘 ， 轉(zhuǎn)成中小火 。在湯汁收干期間每隔幾分鐘就翻動(dòng)一下鎖骨 。湯汁收干到這個(gè)程度就可以關(guān)火了 。

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