黃鱔又叫鱔魚(yú)，是一種生活在稻田、池塘、河渠等地方的肉食性魚(yú)類(lèi)，黃鱔的身體一般比較細(xì)長(zhǎng)，并且形如蛇類(lèi)，但身上沒(méi)有魚(yú)鱗，身體的顏色隨著環(huán)境的不同而不同 。這種魚(yú)類(lèi)的繁殖季節(jié)在每年的6~8月左右，并且具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，在鱔魚(yú)從胚胎期到成熟期時(shí)均為雌性，當(dāng)產(chǎn)卵后，鱔魚(yú)的卵巢會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫玻瑥亩優(yōu)樾坌渣S鱔 。黃鱔不僅具有較高的藥用價(jià)值，而且在平常生活中，人們喜歡用黃鱔來(lái)煮湯，從而達(dá)到滋補(bǔ)的目的 。補(bǔ)益氣血黃鱔味甘，性溫，歸肝、脾及腎經(jīng)，具有補(bǔ)益氣血的功效，對(duì)于脾胃虛寒、大病初愈的人群有很好的補(bǔ)益作用 。
常見(jiàn)的補(bǔ)益氣血食物：紅棗、紅糖、紅米、豬肝、荔枝、阿膠等 。
促進(jìn)大腦發(fā)育黃鱔湯中含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及卵磷脂，這兩種物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，能夠維持并促進(jìn)大腦細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)大腦發(fā)育 。
常見(jiàn)的促進(jìn)大腦發(fā)育食物：核桃、黑芝麻、牛肉、黃豆、蠶豆等 。
保護(hù)視力黃鱔湯中還富含維生素A，這種維生素是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中一種感官物質(zhì)的主要組成成分，能夠保護(hù)人體的視力 。
常見(jiàn)的保護(hù)視力食物：胡蘿卜、橙子、草莓、菠菜、山楂等 。
黃鱔湯的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群：黃鱔性溫，味甘，并且具有補(bǔ)益氣血的功效，而且還能促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力，因此適宜脾胃虛寒、久病初愈、處于發(fā)育期的兒童及上班等人群食用 。
2、禁忌人群：過(guò)敏體質(zhì)人群慎食 。
黃鱔湯的家常做法黑豆首烏黃鱔湯 材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜各適量，食鹽、味精各少許 。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內(nèi)臟洗凈，用開(kāi)水焯；
2、何首烏、紅棗、生姜分別洗凈；
3、將全部原料一齊放人沙鍋內(nèi)，加清水適量；
4、開(kāi)大火煮沸后，改用文火煲2~3小時(shí)，加食鹽、味精即可 。
雞絲黃鱔湯 材料：雞絲100克，鱔魚(yú)絲150克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量 。
做法：
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚(yú)絲、雞絲分別抓勻上漿 。
2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開(kāi)，放入鱔魚(yú)絲、雞絲、姜絲燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成 。
黃花菜黃鱔湯 材料：黃花菜50克，鱔魚(yú)肉200克，生姜10克，滑菇30克，枸杞3克，蔥、植物油、鹽、紹酒適量，胡椒粉少許 。
做法：
1.將滑菇、枸杞洗凈;鱔魚(yú)、生姜切成片;黃花菜用水發(fā)透后去根洗凈;蔥切花 。
2.鍋內(nèi)下油，燒熱后放入姜片、鱔片，攢入紹酒炒香，注入適量油湯，煮開(kāi) 。
3.加入黃花菜、滑菇、枸杞，調(diào)入鹽、胡椒粉，用中火煮透，撒入蔥花即可 。
【黃鱔湯的功效與作用】
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