黃鱔又稱鱔魚、羅鱔、蛇魚、長魚，與前面介紹的鰻魚無親緣關(guān)系，它們分別屬于不同的種屬 。黃鱔-年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法 。黃鱔有什么營養(yǎng)和功效黃鱔味甘，性溫，具有益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕等功效，可用于虛勞、疳積、腰痛、腰膝酸軟、風寒痹、產(chǎn)后余瀝不盡、久痢膿血等 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、消毒、除風濕等功效 。
黃鱔有什么營養(yǎng)價值1、黃鱔富含DHA和卵磷脂，它們是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)，故食用黃鱔有補腦健身的功效 。
2、黃鱔含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的”鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品 。
3、黃鱔含豐富的維生素A，能增進視力、促進上皮組織的新陳代謝 。
黃鱔的飲食宜忌【黃鱔有什么營養(yǎng)和功效 黃鱔有什么營養(yǎng)價值】 宜:一般人群都可食用，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化者也可多食 。
忌:①黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者慎食 。②黃鱔性溫，凡病屬虛熱，或熱證初愈者不宜食用 。③黃鱔嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應(yīng)謹慎選擇 。
黃鱔的食用方法黃鱔一旦死亡，體內(nèi)細菌則大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故應(yīng)食用鮮活黃鱔 。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等，都各具風味 。
1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補虛損、強筋骨、去風濕，適宜身體虛弱者，也適合風濕痹痛、高脂血癥、動脈硬化等人群 。鱔魚與韭菜一起炒，補腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者 。
2、黃鱔飯:以廣東臺山的黃鱔飯最為出名 。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉，放入姜末爆香，再和剛才煮好的飯加調(diào)味料炒香，然后放入煲仔燒到微焦即可 。
3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用;用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉，胡椒粉等調(diào)味即可 。
4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關(guān)美食之-一，為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲 。“嗜”就是放足夠的油，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好處，香濃味美,還帶著砂鍋特有的味道 。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補腎益氣驅(qū)寒 。
5、黃鱔羹:佛山九江美食之一，沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎，再加節(jié)瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調(diào)味即可 。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用，夏天可以消暑養(yǎng)胃，尤其適合老人小孩食用 。
此外，水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品 。
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