牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用 。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效 。牛蒡的營養(yǎng)成分【牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值】 牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸 。
抗老年癡呆的功效牛蒡含有的牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用 。
抗癌、抗突變的功效牛蒡的多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用 。
增強(qiáng)體力、壯陽的功效牛蒡中含有的菊糖，是一種可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的精氨酸，被視為有助人體筋骨發(fā)達(dá)，增強(qiáng)體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用 。
預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效 。
牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，減弱脂肪在體內(nèi)的聚集 。

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