新疆燒烤配方關于新疆燒烤配方 _知識經驗

1、燒烤粉：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g 。
2、料鹽：鹽360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g 。
3、烤羊肉串
（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥、姜末各4克、雞蛋1個、淀粉少量。
（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它味料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。
（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調味醬，撒上孜然、辣椒粉
4、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方：
麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、蔥、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，攪拌均勻，腌制1小時候左右（肉類原料為5公斤，可以按比例縮減）。
5、魷魚串
（1）調味醬的配制：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調料醬。
【新疆燒烤配方關于新疆燒烤配方】（2）腌制：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻腌制30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。

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