1、食材：腐竹適量，菠菜適量，紅辣椒適量，糖適量，鹽適量，米醋適量，生抽適量，蒜適量，花椒適量 。
2、腐竹剪成段用溫水泡發(fā)2小時(shí)至無硬心，泡發(fā)的時(shí)候上面壓個(gè)盤子可以防止腐竹浮起 。
3、蒜切成碎粒，尖椒去籽切成細(xì)絲 。
4、泡好的腐竹豎著切成粗絲，一般切成2-3段 。
5、鍋內(nèi)加水燒開，把腐竹放到笊籬上，放入開水中上下燙5秒撈出控水，這樣可以起到殺菌的作用吃著放心 。
6、隨后把菠菜整根放入開水中汆燙至斷生，撈出過涼備用，整根燙菜可以更好的防止?fàn)I養(yǎng)流失 。
7、稍微擠干水分，去掉根切成小段 。
8、米醋和生抽倒入蒜末和白糖攪拌至白糖融化 。
9、鍋內(nèi)加油和花椒炸至冒煙，把花椒油澆在料汁上拌勻 。
【菠菜腐竹涼拌 菠菜拌腐竹的做法】10、所有食材入碗澆上料汁即可 。
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