1、食材：魚2條、蔥姜蒜、韭菜適量、鹽、味精、糖、醋、醬油、料酒、豆瓣醬適量 。
2、先將魚刮鱗后，剖除內(nèi)臟，打花刀，洗凈 。摘除內(nèi)臟可以用剪刀，但是不要弄碎苦膽 。
3、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，2-3根韭菜切段 。
4、找一個小碗，加入鹽、味精，還有糖，豆瓣醬（不要放太多），倒入醬油、醋、料酒 。都是適量，根據(jù)自己口味調(diào)整 。有不喜歡加醬油和豆瓣醬的，根據(jù)個人口味吧 。之后把蔥姜蒜一并倒入碗中，攪拌均勻 。
5、熱油后，將調(diào)好的醬汁一次性加入鍋里，稍微翻炒后
6、將魚放入鍋里煎一下，翻過來兩面都煎一下，注意整個過程不要破壞魚的完整性，不要用力翻擠 。
7、魚表面泛黃后加水，水面沒過魚身一半往上，蓋上鍋蓋，大火燜 。開鍋后轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘 。這期間5-6分鐘時需要開鍋將魚翻轉(zhuǎn)一次 。同樣要注意不要破壞魚的完整性 。
【燜魚教程 燜魚方法】8、時間差不多了停火 。加入切好的韭菜段，裝碟 。

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