1、食材：面粉 1500克（16個(gè)饅頭）、鮮酵母 15克、溫水700克
2、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解 ， 面粉放入面盆中 ， 將鮮酵母水直接撒在面粉上 ， 充分拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無干面 ， 面筋形成 ， 揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑 。在和面時(shí)加水的水溫根據(jù)氣溫兒定 ， 氣溫低水溫高 ， 水溫最高不能超過40°C 。
【北方燜饅頭怎么做的 北方燜饅頭怎么做】3、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋濕布 ， 放在溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時(shí)完畢 。
4、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡 ， 可將面團(tuán)橫切一刀 ， 查看面團(tuán)的截面有無明顯氣泡 ， 如果沒有明顯氣泡說明面揉好了 。然后將面團(tuán)分割成大小合適的劑子、搓圓 ， 裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā) 。
5、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘 ， 夏天約20分鐘 ， 可用手輕按饅頭生坯 ， 有彈性即可 。
6、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水 ， 再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布 ， 放入饅頭生坯 ， 饅頭之間要有一定的空隙 ， 否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相 。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水 ， 立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火 ， 3分鐘以后再開蓋 ， 將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼 。如果不加蓋濕布 ， 干燥的北方會(huì)使成品饅頭表面開裂變硬 。
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