1、配料
（1）中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量 。
2、做法
（1）將所有干粉稱好 。水中加入0.5克食用堿調(diào)勻 ， 再倒入面粉中調(diào)面糊 。
（2）調(diào)好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來(lái)的面糊濃稠即可 。
（3）面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開 。
（4）先大火燒鍋3分鐘預(yù)熱 。調(diào)中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時(shí)針攤開劃圈，攤到最上點(diǎn)再刮到中心至下面，然后順時(shí)針劃圈往左上角至最上點(diǎn)，整個(gè)面餅攤完 。
（5）打入一個(gè)雞蛋 。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開 。
（6）等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離 。
（7）放入蔥花、蘿卜干、生菜 。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬 。
【山東雜糧煎餅的做法和配料 酥脆噴香的山東雜糧煎餅】（8）放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對(duì)折 。往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷 ， 完成 。

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