1、食材：大棒骨1根，生姜1塊，大蔥1節(jié)，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，鹽 。
2、大棒骨清洗干凈以后，放入清水盆中，水里加入適量白醋和料酒，浸泡半個小時 。
3、鍋中放入適量清水 ， 將大棒骨放入冷水鍋中 ， 然后放入蔥段、姜片和花椒粒 ， 都可以起到去腥的作用 。
4、開大火將水煮至沸騰，將大棒骨里面的血沫煮出來 。
5、將焯過水的大棒骨撈出來，再次清洗干凈表面的血沫 。
6、鍋中倒入足量的清水，放入幾片生姜和蔥段，然后將大棒骨放入鍋中 。水量一定要一次性加夠，盡量不要再中途加水，會破壞湯的營養(yǎng)，難以熬出奶白色 。如果一定要加的話 ， 也必須加熱水 。冷水會降低湯的溫度，讓湯里面的蛋白質(zhì)和脂肪凝固變性，影響湯的營養(yǎng)和味道 。
7、往鍋中加入一小勺白醋和一勺料酒 。料酒可以去除腥味，白醋就可以讓骨頭里的鈣質(zhì)溶解到湯里 。
8、大火煮至沸騰以后，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)熬煮一個小時左右 。要保持鍋內(nèi)是持續(xù)沸騰的狀態(tài) 。火不能太?。?否則油脂和蛋白質(zhì)無法溶解到湯里，顏色也就不會變白了 。想喝清澈的湯的話 ， 可以小火熬煮 。
9、湯熬好以后，再加入適量鹽調(diào)味 。鹽一定要煮好之后再加進(jìn)去，一定不要提前加鹽 ， 因為鹽份會凝固蛋白質(zhì)，收縮脂肪，無法溶解到湯里 ， 也就不會變白了 。
10、調(diào)好味的大骨湯就可以盛入碗中 。
【骨頭怎么做火鍋底料 骨頭如何做火鍋底湯】11、煮好的大骨湯可以直接喝，可以用來做火鍋的湯底，也可以加入其它蔬菜，比如海帶、玉米、冬瓜、白蘿卜等 。

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