1、在初期加工的時候，把水里加鹽泡一泡肉 。能夠去掉血腥的味道 。這是因?yàn)樗畬⒋嬖谌庵械难莩鰜?。比如，先把肉用開水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他臟東西，當(dāng)然，要小火才可以 。而且這個過程要把這些沫子用勺子撈起倒掉 。然后將肉撈出來，再進(jìn)行下沖洗 ， 就會好很多了 。這個方法可以去掉沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì) 。
2、剩下就是各種調(diào)料本身的味道去遮蓋這種肉本身存在的腥味道了，常用的調(diào)料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等 。這些調(diào)料還是很多的 。只要你善于使用就可以了 。
3、還可以在鹵肉的時候加一些橘皮，也就是常說的陳皮，還有柚子皮也可以 ， 柚子皮和陳皮都具有濃濃的香氣，也可以去除腥味 。
【熱鹵怎么處理不腥 熱鹵怎樣去除腥味】4、還有一個小竅門，就是在鹵肉之前，先把肉和油干炒一些，加入一些香葉和老抽進(jìn)行干炒，這樣做不僅可以使肉鹵出來勁道，還可以祛除腥味 。

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