1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮后(或蒸后)皮子是透明的 。
2、要使餃子皮筋道且透明 ， 最好的配方為：小麥淀粉、土豆淀粉（1：3到1：1.2），滾水和面 ， 加一點鹽 。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口 。
3、93度是個大概溫度 ， 簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，并有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的“沙眼水”），就可以關(guān)火了 。
4、雞蛋打到面粉里面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破 。
5、把雞蛋揉碎，和面粉一起攪拌一下 。
6、一點一點往里面加水，一邊加一邊用手指攪拌 ， 讓水和面粉充分混合，注意一定要一點一點加 ， 不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量 。
7、轉(zhuǎn)圈攪拌，讓所有水都能夠和面粉結(jié)合 ， 結(jié)合成這樣，寧愿干一點 ， 也不能過量，因為餃子皮硬的好 。
8、都成了絮狀以后，就可以開始揉面 ， 用力，注意水寧少不多 ， 看我的拳頭印記 ， 哈哈 。用力讓這些絮狀開始粘結(jié)到一起 。
9、揉一會 ， 可以判斷水和面粉的量，面團應(yīng)該壓起來稍微比較費力才是，本人男 ， 愛好武術(shù)，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應(yīng)該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或面團粘手，可以撒一點面粉進去，一點一點加 ， 加一點揉進去再加 。
10、如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水 ， 一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水后繼續(xù)揉面，這樣加水，不然很容易加多 。
11、一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反復(fù)揉，家里有男人的都要用上 ， 沒有男人的，嗯可以請我去，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，面團越勁道 。
12、成表面光滑就算成功！現(xiàn)在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面 。
13、半小時后 ， 可以繼續(xù)再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和面粉結(jié)合的更加緊密 ， 面團變得更有韌勁 。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次 ， 會越來越光滑，大約這樣就行啦 。
【餃子皮面加了什么才是透明的 餃子皮加什么會透明】14、揪下來一塊，挫成光滑長條 ， 切開，撒上一些面粉避免粘，搟皮 。

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