【鍋貼餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鍋貼餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效】
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則 ， "酸性"的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量 ， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡 。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物 ， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類 。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升 。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各種豆制品和魚(yú)類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量 。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜 。
素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)
餃子餡兒相比之下 ， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大 。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料 ， 以促進(jìn)酸堿平衡 。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料 。
烹調(diào)方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法 ， 而肉類較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食 。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入 。
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