一個(gè)星期前買了根山藥，今天拿出來吃，發(fā)現(xiàn)山藥局部已經(jīng)有些腐爛了，不知道這爛了的山藥還不能不能吃呢？山藥爛了有毒嗎？切了爛掉的部分吃可以嗎？山藥局部爛了還能吃嗎如是由霉菌導(dǎo)致的腐爛則不能吃 。
山藥出現(xiàn)腐爛，可能是因?yàn)樽躺嗣咕⒖呐鰧?dǎo)致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生霉菌導(dǎo)致的腐爛則不能吃，因?yàn)槊咕嗽谌庋劭梢姷牟糠钟幸酝?nbsp;， 在你看似完整的內(nèi)部可能也有擴(kuò)散和感染現(xiàn)象，如長(zhǎng)期攝入這種帶有霉菌的食物，除了導(dǎo)致食物中毒以外，還可能損害身體器官、危及生命的風(fēng)險(xiǎn)，因此感染霉菌腐爛的山藥最好扔掉，避免誤食以及導(dǎo)致其他食物出現(xiàn)腐爛變質(zhì) 。
如何判斷山藥爛了不是發(fā)霉變質(zhì)1、看外觀 山藥如果有發(fā)霉變質(zhì)，那么從外觀上看會(huì)有黑色斑點(diǎn)或菌絲樣，而因機(jī)械損傷或凍傷導(dǎo)致的，一般是爛了的位置除了因細(xì)胞被損傷，那些無色的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì) ， 讓碰撞處的顏色比沒有損傷的其他部位的顏色深，看上去就像是爛了一樣，沒有其他改變 。
2、聞味道【山藥局部爛了還能吃嗎 山藥一部分爛掉還能吃嗎】 一般食物發(fā)霉變質(zhì)都有一股霉味或腐爛的異味，如有則說明山藥發(fā)霉變質(zhì)爛了 ， 而不是其他原因?qū)е碌臓€傷 。
3、切后放置法 將局部爛了的山藥切掉，在陽(yáng)光下曬干切口，如果發(fā)現(xiàn)山藥沒有繼續(xù)爛 ， 則說明不是發(fā)霉變質(zhì)引起的腐爛，可以繼續(xù)吃 。
山藥局部爛了不是發(fā)霉怎么吃削掉爛的部位就能吃 。
由于外力的作用導(dǎo)致山藥出現(xiàn)機(jī)械性損傷或者低溫導(dǎo)致的凍傷或氧化產(chǎn)生的顏色改變，這一類的現(xiàn)象導(dǎo)致的腐爛部位只是細(xì)胞被破壞 ， 導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)流出出現(xiàn)的損傷，食用者只需用刀削掉爛了的部位，就能繼續(xù)烹飪食用 。
切好的山藥發(fā)黑能吃嗎氧化變黑的情況下能吃 。
山藥在未切之前是完好的，但切好之后放了一段時(shí)間沒有立即烹飪，山藥在放置的過程中暴露在空氣中 ， 發(fā)生了氧化反應(yīng)，其中的多酚類物質(zhì)被氧化成褐色素和黑色素，這種現(xiàn)象是正常的顏色改變 ， 和平時(shí)吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發(fā)生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用 。
備注 想切好的山藥放著不變黑，只需將切好的山藥放入水中 ， 隔絕空氣，即可避免氧化變色 。
山藥的貯藏方法生活中家庭購(gòu)買山藥一次性吃不完的，可采取以下簡(jiǎn)易方法存儲(chǔ)山藥 ， 保存更久 。
1、常溫通風(fēng)保存 一般買回的山藥存放方法非常簡(jiǎn)單，只需保持干燥通風(fēng)即可，將山藥用袋子或紙包好 ， 放在陰涼通風(fēng)的地上 ， 即可存放3個(gè)月左右不變質(zhì) 。
2、冷藏或冷凍 山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此新鮮的山藥直接冷藏保存的更久 ， 如冷藏室沒有空間存放，可將山藥切片煮熟后放到冰箱冷凍存放1—3個(gè)月 。
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