【杭州的名菜有哪些 杭州名菜有什么】 杭州的名菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、蝦爆鱔面、西湖莼菜湯、東坡肉、宋嫂魚羹、干炸響鈴、筍干老鴨煲、叫化童子雞、魚頭豆腐 。
龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦 ， 配以清明節前后的龍井新茶烹制 ， 蝦仁玉白 ， 鮮嫩;芽葉碧綠 ， 清香 ， 色澤雅麗 ， 滋味獨特 ， 食后清口開胃 ， 回味無窮 ， 在杭菜中堪稱一絕 。
西湖醋魚
西湖醋魚用西湖鯤魚作原料 ， 做之前 ， 魚要先餓兩天 ， 除去泥土味 。 燒好后 ， 再澆上一層平滑油亮的糖醋 ， 胸鰭豎起 ， 魚肉嫩美 ， 帶有蟹味 ， 道鮮嫩酸甜 。
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統名菜 ， 選用粗壯的鮮活黃鱔 ， 切成鱔片 ， 用素油爆 ， 葷油炒 ， 麻油澆 ， 直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后 ， 不粘不糊 ， 用原汁煮面 ， 使面條吸入鱔魚的香味 ， 汁濃面鮮 。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯原名“雞火莼菜湯” ， 莼菜翠綠 ， 雞白火紅 ， 色彩鮮嫩 ， 味醇清香 。 莼菜 ， 又名馬蹄草、水蓮葉 ， 很早以前就是我國的一種珍貴水生食品 。
東坡肉
東坡肉用豬肉燉制而成 。 一般是一塊約二寸許的方正形豬肉 ， 一半為肥肉 ， 一半為瘦肉 ， 帶有酒香 ， 色澤紅亮 ， 味醇汁濃 ， 入口肥而不膩 ， 酥爛如豆腐而不碎 ， 味道香糯而不膩口 。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹從南宋流傳至今 ， 用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎 ， 添加配料燴制的羹菜 ， 因其形味均似燴蟹羹菜 ， 又稱賽蟹羹 。 其特點是色澤黃亮 ， 鮮嫩滑潤 ， 味似蟹羹 。 色澤黃亮 ， 鮮嫩滑潤 ， 味似蟹羹 ， 有“寶蟹羹”之稱 。
干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮制成的 ， 其中包裹著密制豬里脊肉 。 以色澤黃亮、鮮香味美 ， 脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列 ， 受到食者的歡迎 。 干炸響鈴腐皮薄如蟬翼 ， 成菜食時脆如響鈴 ， 故名 。
筍干老鴨煲
筍干老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一 。 筍干老鴨煲以隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主要材料烹制而成 ， 湯醇味濃 ， 油而不膩 ， 酥而不爛 ， 生津開胃 。
叫化童子雞
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