【熱干面的配料表 熱干面的配料】

1、小蔥第一個(gè)就是蔥!不要小看這個(gè)東西啊,正宗熱干面是非常重視蔥的制作,不能光洗干就切,應(yīng)該在鹽水里泡個(gè)五到十分鐘,一是殺菌,二是因?yàn)辂}水泡過(guò)的蔥顏色很清冽,你一天沒(méi)用完的蔥,第二天賣,還可以是青翠的顏色,口感也是清脆的!
2、腌制的胡蘿卜丁這第二個(gè)就是胡蘿卜!切成條,不放水,用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天,再用紗布把水?dāng)D出來(lái),切丁備用,現(xiàn)在很多熱干面用白蘿卜代替,加防腐劑和色素,這個(gè)就不好吃了!
3、醬油調(diào)制生抽三份,老抽一份,調(diào)好了,備用!現(xiàn)在的醬油沒(méi)有以前的醬油好吃,以前醬油是用黃豆釀的胚油,黃色的,現(xiàn)在的醬油會(huì)用焦糖配色,口感沒(méi)有以前的醇厚了 。
4、香醋必須用香醋 。

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