1、牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大 。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強(qiáng)大 ， 所以純粹依靠燜燉的話 ， 需要很長時間 。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍 ， 記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然后再切成小塊下鍋煮 。
【牛肉燉不爛怎么辦 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎】2、再燉牛肉的時候，教大家一招 ， 鍋里放點茶葉 。用一個小紗布包把茶葉裝進(jìn)去，下鍋一起煮 ， 燒開后，基本上30分鐘左右，牛肉就燉的軟爛入味，吃起來口感軟爛，還不塞牙，并且還有點淡淡的茶香味 。這個方法非常好用 ， 另外如果家里沒茶葉，也可以用山楂片代替，效果也是一樣的，而且山楂片還有去腥膻味、去油膩的作用 。
3、上面說的鍋里放茶葉或者山楂一起燉牛肉，能快速軟爛入味 ， 其實很多酒店的大廚都知道，都是這樣用的 。最后再給大家說一個進(jìn)階版的 ， 就是把牛肉清洗干凈，接著用刀背剁幾遍，切成小塊 。然后用菠蘿汁腌20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會軟爛了 。
4、這個具體原理是菠蘿汁里面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好 ， 所以能讓牛肉更軟爛 。另外還有一個技巧，就是牛肉切塊要開水下鍋煮，冷水下鍋會讓肉質(zhì)緊縮，吃起開比較硬而且柴 。開水小下鍋煮牛肉，口感比較軟嫩多汁，這個小技巧也要注意下 。

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